吃腌菜减少危害，这5点要知道！
1. 吃腌菜一定要减盐
腌菜很大的一个问题就是含有“大量的盐”。《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国很多居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准。如果再爱吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。
因此建议大家如果今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放盐；或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡、反复多洗几次，这样也可以达到减盐、去盐的目的。
2. 吃腌菜一定要腌透
腌菜的过程中会产生亚硝酸盐，如果没有腌菜没有“腌透”，此时亚硝酸盐含量高，会导致亚硝酸盐中毒。
医生提醒，腌菜的前1-2周时间内别吃。腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：前1-2周亚硝酸盐含量最高，20～30天后含量会很低，适量吃。腌菜的前十几天是最危险的，亚硝酸盐含量相差数十倍，如果你在这高峰期间食用，有中毒的危险。所以请记住，腌菜一定要腌透，最好20天以后再吃。
3. 吃腌菜配新鲜蔬菜
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，对亚硝酸盐有一定清除作用。因此吃腌菜时，搭配富含维生素C的蔬果如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、橙子冬枣、猕猴桃、草莓等，能降低亚硝酸盐对身体的伤害。
4. 腌菜别一次吃太多
很多人很久不吃一次腌菜，偶尔吃一次觉得非常好吃，一顿吃太多。这样一次性大量摄入腌制食物，也会增加亚硝酸盐中毒的风险。因此建议，很久不吃腌菜，偶尔吃一次也要适量，不要一次性吃太多。
5. 这几类人少吃腌菜
高血压、糖尿病、胃病、肾功能损伤的人要尽量少吃腌制菜、腌制食品。
来源：健康时报
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责编∣ 徐丽丽周苏婉
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