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很多人愛吃土豆，土豆含豐富的淀粉，土豆吃起來口感不錯，土豆的保存很重要，如果土豆變綠了就不要吃了，這說明沒有保存好，很多人都會把土豆放在冰箱裡保存，其實這種做法也讓很多人不贊同，那麼土豆到底能不能放進冰箱保存呢?土豆放冰箱能保存多久?接下來我們來看看吧。
一.土豆放冰箱能保存多久
1.在冰箱的低溫環境下，會使土豆中的淀粉轉化成糖分，如果再將這樣的土豆拿來蒸煮或者炒食，那麼，一系列的可怕的化學反應就發生了。具體過程是這樣的，在高溫環境下，土豆中的糖分會跟天冬酰胺發生反應，生成丙烯酰胺。據研究表明，丙烯酰胺是種致癌物質，可以促使體內癌細胞的生長和分裂，對身體健康是極為有害的。
2.因為冰箱裡比較潮濕，水分很多，長時間在這種環境中土豆容易發芽。大傢都知道，土豆的芽是絕對不能吃的，否則會中毒。
二.土豆芽不能吃的原因
1.發芽的土豆中含有一種有毒物質叫龍葵素，其對胃腸粘膜有非常強烈的刺激作用，對呼吸中樞系統也有麻痹作用，對血細胞也有溶血作用。人中毒的具體表現為會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥，嚴重的會出現血壓下降、抽搐、呼吸困難等，甚至會出現心力衰竭而致死。
2.如果土豆完好的話，龍葵素的含量是很少的，一旦出現發芽，龍葵素的含量就會激增5、6倍，主要集中在芽、芽周圍處，幸運的是龍葵素不會擴散。所以，盡量不要吃發芽的土豆，如果吃的話一定要把芽挖幹凈。
3.將土豆放進冰箱儲存後，土豆的口感和味道也會大大降低，從這個角度說，土豆也不適合放進冰箱，就不好吃了。
所以，存儲土豆的最佳方式是放在通風、幹燥、陰涼處，但是不能在陽光下直曬。土豆經陽光照射的話葉綠素會增加，使皮變綠，同時，龍葵素也會隨之增加。
三.註意事項
大傢要知道，不僅僅土豆發芽的時候才有龍葵素，在土豆變綠、發軟、發黑的時候也會產生大量的龍葵素，一定要註意。龍葵素是一種堿性物質，在高溫、酸性條件下易分解。所以，在炒土豆的時候，一定要炒熟，另外，再放點醋，酸堿中和，能更有效的降低龍葵素的含量。