豆花該如何在家自己做呢？又需要準備什麼材料？別擔心，透過這篇豆花製作攻略文、人人都能快速學會如何簡易 DIY 豆花！像是需要準備什麼工具材料、製作豆花的 DIY 步驟及如何依個人喜好調整豆花製作比例等等，以後想吃豆花除了出門買以外，也可以試著在家自己動手做！
《文章目錄》
豆花是什麼？製作原理簡介豆漿為什麼不會沉澱？常見的豆花凝固劑有哪些？又有什麼差異？4 種常見的豆花製作步驟教學其他常見的豆花製作問題 豆花是什麼？製作原理簡介 ▲【體驗活動】滿漢全席及手工豆花自己做！（點上圖進入商品頁） 我們先從豆漿說起吧。我們都知道豆花、豆漿和豆腐都是黃豆製成的，將黃豆磨碎後與水混合的豆汁，經過烹煮後就成了豆漿；而在豆漿裡頭加入特定的凝固劑、像是石膏或鹽滷，就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成豆花，若石膏加的再多一些並且經過壓製，就會變成豆腐或甚至是豆干了。
豆漿為什麼不會沉澱？ ▲純濃黃豆漿 – 大瓶（點上圖進入商品頁） 豆漿和牛奶都是屬於膠體溶液，因為膠體溶液粒子較大、且粒子間帶有相同電荷，因為相同電荷互相排斥的關係，所以能夠克服自身的重量，因此便能懸浮在溶液中而不會沉澱。
＊延伸閱讀：《牛軋糖成份、牛軋糖熱量知多少？四種牛軋糖完整食譜這樣跟著做！》
常見的豆花凝固劑有哪些？又有什麼差異？ 常見的豆花凝固劑有石膏粉、鹽滷、吉利丁和豆花粉，製作方式和原理大同小異，以下各別說明，並且可以從下方的簡介表格快速了解豆花凝固劑的差別。
石膏粉：非常容易操作的豆花凝固劑，除了做豆花也能用來製作豆腐。鹽滷：鹽滷是製鹽時產生的副產品，主要成分是氯化鎂，製作的豆花相較之下口感較扎實，並且屬於較難操作的豆花凝固劑。吉利丁：吉利丁是從海藻提煉而來的植物性膠質，除了製作甜點也能用來製作豆花，雖然用吉利丁製作的豆花一但加熱便會溶解成豆漿，但因操作簡單，吉利丁仍然很常被用來製作豆花。豆花粉：主要成分是硫酸鈣和澱粉，但比較適合使用從黃豆開始 DIY 的豆漿來做豆花（濃度比較高），一般市售豆漿有可能較淡、使用豆花粉較不容易成功。 凝固劑石膏鹽滷吉利丁豆花粉主要成分無水硫酸鈣（又稱為熟石膏，CaSO₄）氯化鎂（MgCl2）植物性膠質硫酸鈣（ CaSO₄ ）及澱粉製作的豆花口感軟嫩細緻較扎實軟嫩細緻軟嫩細緻操作難易度（★越多表示越困難）★★★★★★★備註吉利丁製作的豆花加熱會溶解成液態的豆漿。適合使用黃豆自製而成的豆漿，市售豆漿較淡、使用豆花粉較不易成功。 4 種常見的豆花製作步驟教學 1.使用石膏粉製作豆花 材料 無糖豆漿 500 毫升熟石膏粉 3 克玉米粉 3 克冷水 40 毫升 製作步驟 將熟石膏粉、玉米粉和冷水充分混合攪拌備用。將無糖豆漿加熱至沸騰，一沸騰即可起鍋。把無糖豆漿沖入熟石膏水溶液。除去表層的泡泡即可（為了讓豆花表面光滑），不需要再攪拌豆漿混合液。用一塊布蓋住盆器，靜置約 20 分鐘。使用石膏粉製作的豆花就完成了！ 可參考以下影片教學： ▲Source：Kat YingKwan 瑩君 Youtube 2.使用鹽滷製作豆花 材料 無糖豆漿 1500 毫升鹽滷 8 cc 製作步驟 將8cc 的鹽滷放進盆器中。將無糖豆漿加進盆器中，即可與鹽滷充分混合。撈去表面浮沫，才能讓豆花成品的表面更光滑。將豆漿混合液放進電鍋，外鍋加一杯水後蒸熟。電鍋跳起後將內鍋取出放涼，以利豆花成形更完整。使用鹽滷製作的豆花就完成了！ 可參考以下影片教學： ▲Source：芬姐的日常 Youtube 3.使用吉利丁製作豆花 材料 無糖豆漿 500 毫升吉利丁粉 7 克冷水 21 毫升 製作步驟 將吉利丁粉與冷水充分混合攪拌。將無糖豆漿加熱至微滾冒泡。將吉利丁加進微滾的豆漿中，並且攪拌至吉利丁完全融化。將豆漿混合液倒入盆中，並且在液體表面覆蓋一層保鮮膜。靜置放涼後，放進冰箱冷藏以利豆花凝固。使用吉利丁製作的豆花就完成了！ 可參考以下影片教學： ▲Source：瑞秋媽媽 MommyRachel Youtube 4.使用豆花粉製作豆花 材料 無糖豆漿 1000 毫升豆花粉 27 克冷水 100 毫升 製作步驟 將豆花粉與冷水充分攪拌混合。將無糖豆漿加熱，一煮滾即可關火起鍋。將煮沸的豆漿沖入豆花粉溶液中，並且除去表面的泡泡。在盆器上覆蓋一層保鮮膜，放涼後送進冰箱冷藏 6～8 小時。使用吉利丁製作的豆花就完成了！ 可參考以下影片教學： Source：錦之梨 Rina Youtube ＊延伸閱讀：《在家也能 DIY 檸檬塔！2 種檸檬塔做法大公開（含玫瑰擠花教學）》
其他常見的豆花製作問題 1.一定要無糖豆漿嗎？含糖的甜豆漿可以做豆花嗎？ 使用市售常見的甜豆漿製作豆花也沒問題，但通常甜豆漿含有較多其他成分，可能因此讓豆花較不容易成形，因此建議還是使用無糖豆漿來做豆花比較保險。（可選購較濃的豆漿，通常蛋白質含量會比較高、用來做豆花也較容易成功！）
2.豆花製作比例可以怎麼調整？ 自己製作豆花的最大好處，就是能夠依個人喜好調整豆花口感，在製作豆花時，前述的豆花凝固劑比例越多、則最後的豆花成品口感會更微扎實，反之則是更軟嫩，可以依習慣調整出最喜歡的豆花製作食譜！
3.豆花的熱量有多少？ 單看豆花的熱量其實非常低，每 100 克大約只有 60 大卡左右，比較需要小心的是豆花配料和湯汁！一般來說豆花的糖水熱量可能就是豆花的 2 倍以上，再加上其他澱粉為主的配料（像是粉圓這類的），一碗豐富又好吃的豆花很容易熱量就破表了！
4.鹽滷豆花失敗要怎麼補救？ 使用鹽滷製作豆花的失敗率比較高，常遇到最後豆花一直無法凝固，這時候只能整鍋倒掉了嗎？其實是可以補救的！失敗的鹽滷豆花半成品，加入拌炒過的櫻花蝦、蘿蔔乾和醋之後，就搖身一變、成了一碗美味的鹹豆漿了！最後可再依個人喜好加入醬油或辣油調味，這是最常見、也是最簡單的鹽滷豆花失敗補救方法！
鹽滷豆花失敗補救方法，可參考以下影片教學： ▲Source：慢慢欣賞 Youtube 豆花相關的商品推薦